Fasola mung po filipińsku - Filipino mung bean

Fasola mung po filipińsku

Ze względu na lekkie przesycenie w mojej diecie soczewicą i ciecierzycą postanowiłam sięgnąć po zieloną fasolę mung.Wpadła mi ona w ręce zupełnie przypadkowo, ale już od dłuższego czasu czytałam o jej świetnych właściwościach. Jak prawie każda fasola jest ona bardzo dobrym źródłem wartościowego błonnika i białka (co ważne przy vegańskiej diecie). Jest natomiast uboga w tłuszcz oraz sód. Prócz sporej porcji magnezu i żelaza, znajdziemy w niej także tiaminę, niacynę oraz witaminę B6. 

Mimo iż robię ją pierwszy raz długo nie zastanawiałam się jak ją przyrządzić. Uwielbiam ciepłe posiłki o kremowej konsystencji jak dhal, serwowane z ryżem.  W związku z tym postanowiłam podobnie przyrządzić fasolę mung. Jednakże chciałam zrobić ją w bardziej orzeźwiającym wydaniu, stąd w przepisie trawa cytrynowa i limonka, które nadają całej potrawie egzotycznego smaku, a w połączeniu z mlekiem kokosowym potrawa wydaje się lekko słodkawa.

Czas przygotowania: 40-50 min

Dieta: bezglutenowa, vegańska

Składniki

2 szklanki zielonej fasoli mung

1/2 czerwonej cebuli

2 ząbki czosnku

1 kawałek imbiru wielkości paznokcia

7,5 g świeżej trawy cytrynowej

1 łyżka skórki otartej z limonki

2 łyżki soku z limonki

1 łyżka oleju kokosowego

170 ml śmietanki z kokosa, bądź mleka kokosowego

1 łyżeczka soli

szczypta pieprzu

kilka listków świeżej kolendry

Przygotowanie

• Fasolkę przesypać do głębokiego naczynia, zalać wodą i odstawić na 2h. 
• Po tym czasie pokroić drobno cebulę i imbir. W garnku rozgrzać olej kokosowy, dodać cebulę i imbir. Gdy cebula się zeszkli dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszać. Smażyć około 2 min. 
• W międzyczasie odlać fasolę na sicie i przelać wodą. Dodać do garnka i wymieszać. Zalać dwa razy większą ilością wody i doprowadzić do wrzenia. 
• Trawę cytrynową obrać z wierzchniej warstwy i ściąć końce. Posiekać drobno i dodać do gotującej się fasoli. 
• Gdy fasola będzie miękka dodać mleko kokosowe i gotować do czasu aż całość nabierze kremowej konsystencji. W razie potrzeby dodawać wody. 
• Na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku i dodać sok i skórkę z limonki. Podawać z ryżem jaśminowym, posypując kolendrą

Filipino mung bean

Due to the light oversaturation in my diet of  lentils and chickpeas I decided to reach for a green mung beans. I bought it quite by accident, but for a long time I read about its excellent  nutritional value. Like almost every bean is a very good source of valuable fiber and protein (which is important in vegan diet). It is however low in fat and sodium. Besides, a large portion of magnesium and iron, we can find in it also thiamine, niacin and vitamin B6.

Although I am doing it for the first time I didn't think long how to cook it. I love hot creamy meals as dhal, served with rice. So I decided to cook mung beans in similar way. However, I wanted to do it in a more refreshing release, hence lemon grass and lime, which give the whole dish exotic flavor, and combined with coconut milk dish seems slightly sweet.

Preparation time: 40-50 minutes

Diet: gluten-free, vegan

Ingredients

2 cups of green mung beans

half of red onion

2 cloves garlic

1 piece of ginger, size of a fingernail

7.5 g of fresh lemongrass

1 tablespoon grated lime peel

2 tablespoons lime juice

1 tablespoon of coconut oil

170 ml coconutcream or coconut milk

1 teaspoon salt

a pinch of pepper

a few leaves of fresh coriander

Preparation

• Beans place into a deep dish, add watter and set aside for 2 hours. 
• After this time, cut finely the onion and ginger. In a pot heat the coconut oil, add the onion and ginger. When the onion is ready add smashed garlic and stir for about 2 minutes. 
• In the meantime, pour the beans in a sieve and rinse. Add the bean to the pot and stir. Pour over twice the amount of water and bring to boil. 
•  Lemongrass peel and the cut ends. Chop finely and add to the boiling beans. 
• When the beans are tender add the coconut milk and cook until all become creamy. If necessary, add water. 
• At the end add lime, salt and paper. Serve with jasmine rice and sprinkle with coriander.