Fasola mung po filipińsku
Ze względu na lekkie przesycenie w
mojej diecie soczewicą i ciecierzycą postanowiłam sięgnąć po zieloną fasolę mung.Wpadła mi ona w ręce zupełnie przypadkowo, ale już od dłuższego czasu czytałam o jej świetnych właściwościach. Jak prawie każda fasola jest ona bardzo dobrym źródłem wartościowego błonnika i białka (co ważne przy vegańskiej diecie). Jest natomiast uboga w tłuszcz oraz sód. Prócz sporej porcji magnezu i żelaza, znajdziemy w niej także tiaminę, niacynę oraz witaminę B6.
Mimo iż robię ją pierwszy raz długo nie zastanawiałam się jak ją przyrządzić. Uwielbiam ciepłe posiłki o kremowej konsystencji jak dhal, serwowane z ryżem. W związku z tym postanowiłam podobnie przyrządzić fasolę mung. Jednakże chciałam zrobić ją w bardziej orzeźwiającym wydaniu, stąd w przepisie trawa cytrynowa i limonka, które nadają całej potrawie egzotycznego smaku, a w połączeniu z mlekiem kokosowym potrawa wydaje się lekko słodkawa.
Czas przygotowania: 40-50 min
Dieta: bezglutenowa, vegańska
Składniki
2 szklanki zielonej fasoli mung
1/2 czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku
1 kawałek imbiru wielkości paznokcia
7,5 g świeżej trawy cytrynowej
1 łyżka skórki otartej z limonki
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka oleju kokosowego
170 ml śmietanki z kokosa, bądź
mleka kokosowego
1 łyżeczka soli
szczypta pieprzu
kilka listków świeżej kolendry
Przygotowanie
- Fasolkę przesypać do głębokiego naczynia, zalać wodą i odstawić na 2h.
- Po tym czasie pokroić drobno cebulę i imbir. W garnku rozgrzać olej kokosowy, dodać cebulę i imbir. Gdy cebula się zeszkli dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszać. Smażyć około 2 min.
- W międzyczasie odlać fasolę na sicie i przelać wodą. Dodać do garnka i wymieszać. Zalać dwa razy większą ilością wody i doprowadzić do wrzenia.
- Trawę cytrynową obrać z wierzchniej warstwy i ściąć końce. Posiekać drobno i dodać do gotującej się fasoli.
- Gdy fasola będzie miękka dodać mleko kokosowe i gotować do czasu aż całość nabierze kremowej konsystencji. W razie potrzeby dodawać wody.
- Na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku i dodać sok i skórkę z limonki. Podawać z ryżem jaśminowym, posypując kolendrą
Filipino mung bean
Due to the light oversaturation in my diet of lentils and chickpeas I decided to reach for a green mung beans. I bought it quite by accident, but for a long time I read about its excellent nutritional value. Like almost every bean is a very good source of valuable fiber and protein (which is important in vegan diet). It is however low in fat and sodium. Besides, a large portion of magnesium and iron, we can find in it also thiamine, niacin and vitamin B6.
Although I am doing it for the first time I didn't think long how to cook it. I love hot creamy meals as dhal, served with rice. So I decided to cook mung beans in similar way. However, I wanted to do it in a more refreshing release, hence lemon grass and lime, which give the whole dish exotic flavor, and combined with coconut milk dish seems slightly sweet.
Preparation time: 40-50 minutes
Diet: gluten-free, vegan
Ingredients
2 cups of green mung beans
half of red onion
2 cloves garlic
1 piece of ginger, size of a
fingernail
7.5 g of fresh lemongrass
1 tablespoon grated lime peel
2 tablespoons lime juice
1 tablespoon of coconut oil
170 ml coconutcream or coconut milk
1 teaspoon salt
a pinch of pepper
a few leaves of fresh coriander
Preparation
- Beans place into a deep dish, add watter and set aside for 2 hours.
- After this time, cut finely the onion and ginger. In a pot heat the coconut oil, add the onion and ginger. When the onion is ready add smashed garlic and stir for about 2 minutes.
- In the meantime, pour the beans in a sieve and rinse. Add the bean to the pot and stir. Pour over twice the amount of water and bring to boil.
- Lemongrass peel and the cut ends. Chop finely and add to the boiling beans.
- When the beans are tender add the coconut milk and cook until all become creamy. If necessary, add water.
- At the end add lime, salt and paper. Serve with jasmine rice and sprinkle with coriander.
